Воскресенье
27.09.2020
19:36
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дачка!
Главная Регистрация Вход
Каталог статей »
Меню сайта

Категории каталога
Интересно о самых обычных продуктах [13]
Немножко об истории, немножко о питательных свойствах, немножко о лечебных свойствах, немножко рекомендаций
Заготовки [12]
Блюда из овощей и фруктов [15]

Главная » Статьи » Овощи и фрукты в нашем питании » Заготовки

Заготовки из физалиса


ФИЗАЛИС СОЛЕНЫЙ

На 1 кг физалиса берут 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, 1 г красного стручкового перца. Можно класть и другие ароматические добавки (листья черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, лист мяты, сельдерей, петрушку), но общая масса пряностей не должна превышать 50 г на 1 кг плодов.

Подготовленные плоды вместе с пряностями укладывают в банки и заливают рассолом (60 г соли на 1 л воды). Банки накрывают чистой тканью и оставляют при комнатной температуре на 7—10 дней для брожения. Появляющуюся во время брожения плесень снимают. После накопления кислоты (она должна ощущаться на вкус) рассол сливают и, прокипятив, снова заливают в банки, закатывают их крышками, охлаждают и ставят на хранение в прохладное место.

 
ФИЗАЛИС МАРИНОВАННЫЙ

На дно чистых поллитровых банок укладывают по 2—3 шт. гвоздики, кусочку красного горького перца, 1 лавровому листу, плотно заполняют их доверху подготовленными плодами. Готовят маринадную заливку: 150 г30 г уксусной кислоты 6%-ной концентрации. Сваренный сироп в горячем виде фильтруют через 3—4 слоя марли, затем вновь доводят до кипения и добавляют уксусную кислоту. Наполненные банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, подогретой до 50 °С. Стерилизуют при температуре 100 °С поллитровые банки 8—10 мин., литровые — 12—15 мин. При стерилизации кастрюлю накрывают крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже горлышка банок, водадолжна бурно кипеть. После этого банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 
ВАРЕНЬЕ

Собранные и подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде 2—3 мин, чтобы удалить с поверхности клейкое вещество, обладающее неприятным запахом. Затем плоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сиропом (на 1 кг физалиса — 500 г сахара и 600 г воды). Сироп, помешивая, нагревают до полного растворения сахара, кипятят 5— 7 мин, фильтруют через 3 слоя марли и вновь нагревают до кипения. Залитые кипящим сиропом плоды выдерживают 3— 4 ч. После этого в таз добавляют сахар (500 г на 1 кг плодов), ставят на слабый огонь, нагревают при помешивании до полного растворения сахара, кипятят 10 мин и оставляют на 6—8 ч. После второй выдержки варенье уваривают до готовности на слабом огне, горячим выкладывают в сухие подогретые банки, закатывают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

ДЖЕМ

Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду (900 г на 1 кг физалиса) и варят, помешивая, до полного размягчения. В массу добавляют сахар (1,2 кг на 1 кг плодов) и уваривают до готовности. Горячий джем расфасовывают в подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Категория: Заготовки | Добавил: latifundist (09.06.2008)
Просмотров: 6661
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа

Поиск

Друзья сайта

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Rambler's Top100 Каталог TUT.BY

Copyright MyCorp © 2020