Сегодня искусственное выращивание грибов становится высокорентабельной областью сельского хозяйства. Грибоводством занимаются не только крупные аграрные объединения, но и отдельные фермеры. Технология выращивания экологически чистых грибов достаточно проста и доступна как для городских, так и для сельских жителей, пожелавших разнообразить свое меню грибной продукцией.

В настоящее время в мире детально разработаны и широко применяются технологии искусственного выращивания съедобных грибов — шампиньонов, зимних и летних опят, вешенки, кольцевика, шиитаке и спаржевого гриба. Наиболее доступна и проста технология выращивания опят и вешенки.

Ныне сбор дикорастущих грибов довольно ограничен, а в некоторых странах и совсем прекратился. Почему? Это связано с ухудшением общей экологической ситуации, уменьшением площадей естественных лесов и техногенным загрязнением окружающей среды.

Чуть ли не каждый день мы слышим об отравлении грибами, даже среди людей, считающих себя опытными грибниками. Это часто является следствием не только незнания и невнимательности. Большой вред нашим традиционным грибным местам наносят пестициды, гербициды, промышленные выбросы и атомные станции, поскольку грибы вбирают и накапливают ионы тяжелых металлов, радионуклиды и другие вредные вещества. Потребление таких продуктов может привести к болезни или даже к смерти.

Надо также учитывать и то, что сбор дикорастущих грибов ограничен определенным периодом года, зависит от климатических и погодных условий, которые нельзя предусмотреть и запрограммировать.

Вот почему во многих странах мира категорически отказались от сбора дикорастущих грибов, но не лишили себя удовольствия потреблять этот продукт вообще. На помощь пришло культивирование (выращивание) целого ряда "одомашненных" видов, таких, как шампиньон, вешенка, сиитаке, опенок зимний, кольцевик и т.п. Искусственно создав условия, необходимые для развития того или другого гриба, можно даже зимой получить свежий, вкусный, полезный продукт, прошедший экологический контроль..........

Когда и где впервые был культивирован гриб? Откуда пошла традиция их искусственного выращивания?

Оказывается, грибы появились на Земле более 130 млн. лет назад и с давних времен играли важную роль в жизни людей. Первое упоминание о выращивании съедобного гриба аурикулярия (auricularia auricula) относится к 600 г. н.э.

В настоящее время из 5000 видов условно съедобных грибов — 40 видов экономически выгодно выращивать, 20 - производить на коммерческой основе и 5-6 видов культивируют в промышленных масштабах во многих странах мира.

Родиной культивируемых грибов по праву считают Китай. Именно здесь впервые начали культивировать грибы, в частности, сиитаке. А широких масштабов выращивание этих грибов достигло в начале XI века, в период правления династии Сунг. В "Книге агрокультуры" (1313 год) китайский ученый Ванг Ченг описал технологию выращивания сиитаке. Он обосновал основные ее этапы: выбор древесины и участка леса, увлажнение и присыпка землей и листьями срубленных отрубков. Уже в XIV веке китайские фермеры достигли значительных результатов в культивировании сиитаке на отрубках и начали его внедрять в соседних странах, в первую очередь, в Японии.