Жизнь то и дело подтверждает пословицу — "Новое — это
хорошо забытое старое". Интересен, на наш взгляд, "дедовский"
способ хранения соленых и квашеных овощей и фруктов в его современном варианте.
В основе метода — использование законов физики — науки о природных явлениях.
И РАСХОДЫ, И ОГОРЧЕНИЯ
Известные на сегодня методы консервирования и хранения
овощей и фруктов имеют множество недостатков. Например, значительно теряются полезные
и вкусовые качества маринованных продуктов во время термической обработки. И
самое главное — консерванты, используемые при мариновании, даже новейшие,
вредны для здоровья. Кроме того, не следует забывать, в какую копеечку
обходятся расходы на металлические крышки, резиновые прокладки и стеклянную
тару. Огорчения подстерегают нас также при солении и квашении традиционным
методом. Поскольку рассол в таре контактирует с воздухом, закладка покрывается
плесенью, придающей консервированным продуктам неприятный вкус. И чем дальше,
тем хуже. Так как плесень съедает молочную кислоту, плотность рассола
снижается, а из огурцов и помидоров в него выходят соли и другие полезные
вещества.
ИЗ ПОГРЕБА - ПОД ЛЕД
Я разработал несколько эффективных приспособлений и методов
консервирования овощей и фруктов. Вот один из них.
Помню, мой отец бочку с солеными огурцами и помидорами
закрывал деревянной крышкой и укладывал на зимнее хранение... в речку. И это не
удивительно, поскольку подо льдом температура воды всегда стабильная (около
4°С), овощи хорошо сохранялись.
ХРАНИТЬ ПОД ВОДОЙ МОЖНО И В ПОГРЕБЕ
А если нет поблизости речки, озера, колодца, домашнего
бассейна, тогда как быть? Проблема решается просто: подводное хранение можно
устроить в погребе или другом прохладном помещении: на застекленном балконе или
лоджии.
Заквашенные овощи и
фрукты на 2— 3-й день укладывают в полиэтиленовые пакеты или стеклянные банки ,
заливают рассолом со специями и, закрыв их обычными капроновыми крышками,
размещают в 2—3 яруса на деревянных полках в подходящей емкости.
Емкостью может служить эмалированная выварка, деревянная или
пластмассовая бочка, железобетонный резервуар и т.п. Для герметизации всю закладку
заливают соленой водой. Если квашеные овощи и фрукты находятся в полиэтиленовых
пакетах вместимостью более 3—5 л, то каждый пакет (для повышения прочности)
помещают в капроновую сетку.
Хочу подчеркнуть, что описанный метод дает возможность
сохранять в одной емкости соленые огурцы и помидоры, квашеную капусту, моченые
яблоки и др. При этом вкусовые качества каждого продукта не меняются и не
влияют друг на друга, благодаря автономной, индивидуальной таре. И не
беспокойтесь, если вдруг будет проколот полиэтиленовый пакет, — рассол не
вытечет, его удержит соленая вода. Используя такой метод, можно хранить квашеные
заготовки и в фермерских хозяйствах, колхозах, подсобных цехах заводов и
фабрик, на плодоовощных базах.
Валентин ШАДЫРЬ |