Как подготовить бочку к засолке? - Интересно и полезно - Полезно знать - Каталог статей - Сайт для дачников
 
Суббота
03.12.2016
22:39
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дачка!
Главная Регистрация Вход
Каталог статей »
Меню сайта

Категории каталога
Интересно и полезно [71]
Домашние задания по месяцам [17]
Народные приметы [0]
О народных приметах, использкемых при земледелии

Главная » Статьи » Полезно знать » Интересно и полезно

Как подготовить бочку к засолке?

Кухонная и декоративная посуда, мысныки, ложки, гребенки, лавки, столы, баклаги, а еще дижи, бочки, бочонки... Эти необходимые предметы привносили в каждый дом наших предков-хлеборобов свою неповторимость. Ведь, согласитесь, человек, изготовляя либо приобретая те или иные предметы, всегда обустраивал по своему вкусу и хату, и подворье. С давних времен в каждой семье заготовки начинали как только приходило время первых урожаев. И пожалуй, наиболее важными предметами хозяйственного обихода, необходимыми для сохранения продовольственных запасов, были изделия бондарства.

Ремесло бондаря предполагало высокий профессионализм: от владения азами геометрии до умения подбирать и подготавливать дерево, а также умения выполнять сложные технические операции, например прорезывание так называемых уторов (пазов в клепках) при вставке днища или же скрепление клепок деревянными либо железными обручами.

Емкости для солений, сала, мяса в большинстве регионов использовались конические, однодонные. В деревянной таре делали отверстие для слива рассола. В зависимости от назначения размер емкостей был также различный. Средней величины — бочки, дижки, а бодни и кадубы были более крупными.

 Бодня — емкость конической формы, на ножках или без них. Чаще их делали бондари, но иногда их выдалбливали из цельного ствола дерева, вместо дна — две дощечки. В этой таре хорошо сохранялось мясо и сало (существовали еще способы — подвешивать на чердаке или складывать в небольшие деревянные сундуки). Следует заметить, что в южных регионах Украины сало хранили и в высоких глиняных емкостях цилиндрической формы. На Подолье в горщиках иногда квасили свеклу. Емкости с заготовками накрывали деревянными кружками, полотном.

Считалось, что для засолки овощей лучше всего пригодны буковые, липовые, дубовые бочки, а вот осиновые — нет, они не так прочны.

Бочку предварительно вымачивали. Если новая бочка была дубовая, то приходилось немного повозиться. Чтобы устранить все дубильные вещества, вымачивать ее нужно за 3 недели до использования. Непосредственно перед укладкой огурцов, помидоров, капусты для квашения бочку обязательно ошпаривали крутым кипятком, а также окуривали ладаном (!), сухим чебрецом (тимьяном) или ополаскивали чебрецовым отваром.

В некоторых местностях Украины бочку после ошпаривания протирали изнутри чесноком. Само собой разумеется, что тару, приготовленную для мочения яблок, чесноком не обрабатывали, в этом случае дно бочки выстилали ржаной или пшеничной соломой.

Соблюдали временные правила заквашивания. Замечали, что лучше это было делать в первую четверть Луны. А вот свеклу нельзя квасить в третьей четверти, иначе квас горчит, а свекла гниет. Кстати, прежде чем заполнить обкуренную бочку свеклой, на дно клали крестик из гречишной соломы и кусочек ржаного хлеба, а уже затем — свеклу.

Капусту шинковали после Покровы, с наступлением первых морозов.

Соблюдали и правила закладки. Огурцы солили сразу, в день сбора, красные помидоры — тоже, а бурые и зеленые — на 2-й или 3-й день (до этого хранили их в темном прохладном месте). Что же касается яблок, то их выдерживали 15—20 дней после съема и только потом замачивали в бочках.

Именно правильно подобранная и подготовленная бочка придает всем заготовкам тот специфический вкус, который и делает их неповторимыми.

Инна ФИЛИППОВА

Подготовка бочек

Чтобы выщелочить дубильные вещества и устранить горечь древесины, бочки вымачивают. Новые дубовые бочки вымачивают не менее 20 дней, сменяя в них воду каждые 5-6 дней. Бочки, бывшие в употреблении а так же новые, изготовленные из мягкой древесины, вымачивают 5-6 дней.

 

После вымачивания их ошпаривают горячим раствором кальцинировано й или каустической соды. Для этого через шпунтовое отверстие  бочку  на 1/3 заполняют кипятком. На каждый литр воды всыпают 2г кальцинированной или 1г каустической соды.  После этого шпунт закрывают и бочку прокатывают. 15-20 минут. Раствор соды оставляют в бочке на полтора- два часа, периодически переворачивая ее вверх дном. Затем раствор выливают и бочку хорошо несколько раз ополаскивают горячей и холодной водой.

 

Если есть возможность обработать бочку паром, то ее наполовину заполняют водой, добавляют соду и через резиновый шланг добавляют в нее пар, доводя воду до кипения. В остальном поступают так же как при ошпаривании  горячей водой.

 

Самые лучшие бочки, бочонки, кадки из дуба и бука. А вот хвойные деревья придают солениям неприятный смолистый запах. В домашних условиях удобнее в пользовании бочки и кадки вместимостью 10-50 литров.

Категория: Интересно и полезно | Добавил: latifundist (21.10.2010) | Автор: Инна Филиппова
Просмотров: 13521
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа

Поиск

Друзья сайта

Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0

Rambler's Top100 Каталог TUT.BY

Copyright MyCorp © 2016