Как приготовить вино самому? - Заготовки - Овощи и фрукты в нашем питании - Каталог статей - Сайт для дачников
 
Понедельник
05.12.2016
07:29
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дачка!
Главная Регистрация Вход
Каталог статей »
Меню сайта

Категории каталога
Интересно о самых обычных продуктах [13]
Немножко об истории, немножко о питательных свойствах, немножко о лечебных свойствах, немножко рекомендаций
Заготовки [12]
Блюда из овощей и фруктов [15]

Главная » Статьи » Овощи и фрукты в нашем питании » Заготовки

Как приготовить вино самому?

Наконец после тысячи "поклонов" винограднику в процессе ухода за кустами — грозди созрели. Радуются и глаза, и сердце, что труд не был напрасным. Но об отдыхе думать рано — работа в разгаре. И голове больно от напряжения — что приготовить? Пожалуй, самый правильный выбор — это большую часть технического винограда переработать на натуральное виноградное вино.

Пьянящее лекарство 

Вино было известно человеку уже более 7 тысяч лет тому назад. И сегодня оно прочно вошло в нашу жизнь.

В Талмуде написано, что вино стоит во главе всех лекарств, лекарства необходимы, только когда его нет. По древним медицинским постулатам, вино — составная часть диеты, лекарств и хирургии — трех основ земной медицины. В вине найдено множество полезных веществ (более 400!). Это многокомпонентный напиток. Во многих случаях оно может служить лекарством. Так, белое вино хорошо укрепляет ослабленную сердечную мышцу, помогает при атеросклерозе, красное — при обострении туберкулеза, анемии, расстройствах желудка и т. п. Красное столовое вино обладает радиопротекторным действием, выводит из организма соли тяжелых металлов. Вино очень помогает при авитаминозах, может предостеречь от развития кишечной инфекции, незаменимо оно и при бессоннице, так как обеспечивает приятный покой, снимает страхи и стресс. Только употреблять его нужно умеренно. Нельзя пить вино при болезнях печени, почек, язве желудка и других заболеваниях.

А главное это то, что вино — пищевой продукт. Натуральное виноградное вино входит в средиземноморскую, азиатскую, латиноамериканскую диеты. В частности, американская диета включает в меню умеренное потребление вина: в день мужчинам рекомендуется принимать до двух, женщинам — около одного бокала натурального вина.

По белому       

Но сначала вино надо приготовить. Натуральное столовое сухое виноградное вино — это продукт, полученный в результате сбраживания виноградного сока винными дрожжами. Чтобы вино хорошо хранилось, сок должен содержать не менее 17% (г/100 мл) сахара. Стабильность вина тем выше, чем больше в ягодах сахара. Каждый процент сахара при сбраживании дает 0,6 объемных процентов спирта. Таким образом, если в соке ягод будет 20% сахара, то образуется 12,0 об. % спирта. Полученный естественным путем этиловый спирт служит хорошим консервантом натуральному вину.

Из собранных гроздей удаляют загнившие ягоды, загрязненные грозди моют. Чистые грозди мыть не следует, чтобы сохранить естественную дрожжевую микрофлору. Затем ягоды перетирают на деревянной терке. Если урожай большой, ягоды давят ногами (конечно же, чисто вымытыми, но без душистого мыла) в эмалированной емкости. Из полученной мезги отжимают сок, сливают в стеклянные емкости, которые помещают на 12—20 ч в прохладное место для отстоя. Осветленную часть сусла сливают в 10-литровые бутыли для брожения, заполняя их на 3/4 объема.

Оптимальна для брожения температура 18—19 °С. Температура самого сусла при этом может повышаться на 8—10 °С. Чтобы изолировать сусло от воздуха, но дать возможность образующемуся углекислому газу при брожении свободно выходить, сосуд необходимо снабдить водяным затвором. Можно воспользоваться более простым способом: накрыть бутыль полиэтиленовой пленкой и завязать. Воздух под пленку проникнуть не может, а избыточный углекислый газ — выходит.

Брожение длится две-четыре недели, интенсивность его зависит от температуры воздуха. Медленное брожение позволяет получить вино более высокого качества. Оно лучше сохраняет сортовой аромат. По окончании брожения на дне формируется осадок, а сусло осветляется. Чтобы сусло добродило окончательно, его нужно перелить с помощью сифона в стеклянные бутыли (на этот раз их заполняют доверху), накрыть их полиэтиленовой салфеткой и завязать. После прекращения  брожения вино снова переливают в подготовленные чистые бутыли, наполняя их доверху, и укупоривают металлическими крышками или закрывают полиэтиленовыми пленками, туго обвязывают и переносят в прохладное помещение, в котором нет посторонних запахов. Вино, хранящееся в стеклянных емкостях, необходимо несколько раз переливать, чтобы ускорить созревание.

По мере расходования вина остаток его переливают в меньшую стеклянную тару (заполняя ее доверху). Осветляется вино очень хорошо при пониженной температуре воздуха. Так готовят вина по белому способу (белые вина) — сбраживают одно сусло.

По красному   

Более сложный способ — приготовление вина по красному способу (красные вина), при этом брожение сусла происходит вместе с твердыми частями ягод.

Как и в первом случае, подготовленный виноград перетирают на деревянной терке (или раздавливают другим способом) и отделяют гребни. Мезгу (сусло с твердыми частями ягод) помещают в стеклянные бутыли или эмалированные кастрюли. Это необходимо, чтобы извлечь из кожицы красящие, ароматические и другие полезные вещества. "Кожица делает вино", — говорят французские виноградари и виноделы.

Через два-три дня начинается подбраживание сусла и кожица ("шапка") поднимается вверх. Теперь нужно несколько раз в день ее перемешивать деревянной мешалкой, стараясь хорошо промывать суслом кожицу ягод   (тем   самым обогащая сусло красящими и другими веществами). И так в течение 5—7 дней.

Затем сусло отделяют от "шапки", процеживая через эмалированный дуршлаг, мезгу отжимают и сусло соединяют с основной частью. Дальше брожение проходит в бутылях и, естественно, в таком режиме, как и по белому способу.

Процесс извлечения красящих и других веществ с кожицы можно провести и другим путем, если объемы работы небольшие. Для этого полученную мезгу с меньшей частью сусла помещают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 65 °С, постоянно помешивая мезгу деревянной мешалкой. После того, как масса нагреется до указанной температуры, кастрюлю отставляют на 30 мин, время от времени перемешивая мезгу. Погрузив кастрюлю в холодную воду, смесь охлаждают, и с помощью эмалированного дуршлага отделяют сусло. Мезгу отжимают, получая дополнительную порцию сусла.

Теперь надо соединить в бутылях неподогретое сусло (здесь сохранились дрожжи!) с прошедшим подогрев хорошо окрашенным суслом, перемешать и оставить на брожение под полиэтиленовой пленкой (затвором).

В дальнейшем все операции проводят так же, как и в предыдущем способе.

Хранят вино в сухом прохладном помещении (8—16 °С). Если оно разлито в бутылки, то их размещают в горизонтальном положении. Следует добавить, что в бочках вино созревает намного быстрее.

И у молодого, и у старого вина — свои прелести. Народная мудрость гласит: "Каждый пьет то вино, которое заслужил". И прекрасно, что мы можем приобщиться к древнейшим земным профессиям — виноградаря и винодела, вырастить виноград и приготовить прекрасный напиток, чтобы порадовать себя, своих друзей и близких.

Александр ДИКАНЬ

Категория: Заготовки | Добавил: latifundist (22.01.2013) | Автор: Александр Дикань
Просмотров: 1591
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа

Поиск

Друзья сайта

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Rambler's Top100 Каталог TUT.BY

Copyright MyCorp © 2016