| Меню сайта |
|
|
 |
| Категории каталога |
|
|
|
Каперсы.
|
С тех пор как у нас в продаже появились разные консервированные гастрономические изыски, я не перестаю покупать что-то новенькое и пробовать. Недавно приобрела изящную баночку каперсов. Продавщица, подавая ее, заметила, мол, деньги немалые, а масса такова, что не объешься. Зато соляночка даже с небольшим количеством каперсов знатная получается!
Вкус и запах небанального блюда мне понравились. Такая в меру острая, соленая и кислая горчица в почках-комочках. Много не съешь, а несколько штук можно и так сжевать, без всякой солянки, с пресным сыром типа адыгейского.
Я всегда считала каперсы рыбками наподобие анчоусов. Вероятно, прочитав у Гоголя, что Чичиков любил котлетки с каперсами, почемуто подумала, что они просто рыбные. Оказалось, по способу приготовления каперсы - овощи, изысканные специи, но по тому, как они растут, их скорее назовешь фруктами или ягодами.
Каперс колючий - многолетний полукустарник со стелющимися длинными, полутораметровыми ветками. На них распускаются цветки диаметром 5-8 см, белые, розоватые и с чуть заметной желтизной. Они очень красивы, неправильной формы с длинными тычинками. Раскрываются цветы вечером, вянут уже к середине следующего дня, но к концу его распускаются новые. И так все лето и половину осени: с июня до сентября и даже октября.
Едят молодые побеги каперсов, а также цветочные почки и плоды. Квашеные веточки вместе с бутонами называют джонджоли и готовят на Кавказе как приправу и холодную закуску. У нас больше известны почки, которые подвяливают и маринуют, а потом используют в майонезах и соусах, добавляют в супы и салаты, к рыбе, мясу, дичи.
Наиболее ценятся мелкие почки до 1 см в диаметре. Они называются нонпарелью, подобно одному из самых крошечных типографских шрифтов. Более дешевые почки - капуцины - раз в 6 крупнее. Плод похож на мясистую ягоду-коробочку. Можно есть плоды свежими, они горчат, но если их подсушить, этот привкус исчезает. В плодах много сахара. Подсушенные, они вприкуску хороши даже с несладким чаем. С каждого куста собирают до 3 кг почек и плодов. Почему же они такие дорогие? Да потому, что собирают их вручную и калибруют по величине.
Каперсы богаты витаминами, рутином, белками, минеральными солями. Аскорбинки в них больше, чем в лимонах и апельсинах. Народная медицина рекомендует каперсы при желтухе, ипохондрии, гипертонии, бруцеллезе, истерии и других неврозах. Отвар корней лечит аллергию, ревматизм. Настой из свежих веток с листьями - хороший антисептик, мочегонное и обезболивающее средство. Цветочные почки возбуждают аппетит и помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях. А сок цветов снимает диатез и заживляет раны. Плоды обладают противовоспалительной активностью и эффективны при стоматитах, других заболеваниях десен.
Встречаются эти целебные растения на Юге - в Средиземноморье, Крыму, Средней Азии, на Кавказе. Но, говорят, можно выращивать их в любом регионе без особых усилий. Правда, я у кого ни спрашивала, никто каперсы на даче не выращивает. Хотя у меня, например, нашелся-таки знакомый, который дал посадочный материал. Живет он в Крыму и о каперсах рассказывает очень вдохновенно.
Размножается растение семенами, отводками, частями куста. Оно светолюбиво и засухоустойчиво, к почвам нетребовательно, порой растет там, где другие овощи и злаки не выживут. Перед посадкой рассады или отводков нужно удалить сорняки и внести полное минеральное удобрение. Между растениями сохраняют расстояние 40-50, между рядами - 70 см. На юге куст растет на одном месте до 15 лет, у нас, вероятно, придется выкапывать его и увозить на зимовку в город либо держать в обогреваемой теплице. Большая просьба к тому из читателей, кто выращивал каперсы и готов поделится опытом или посадочным материалом, сообщить свой адрес.
Алина ПЕСЦОВА
|
| Категория: Интересно о самых обычных продуктах | Добавил: latifundist (04.11.2015)
| Автор: Алина Песцова
|
| Просмотров: 679
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
| Форма входа |
|
|
| Поиск |
|
|
| Друзья сайта |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 3 Гостей: 3 Пользователей: 0 |
|
|
