Четверг
14.12.2017
03:22
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дачка!
Главная Регистрация Вход
Каталог статей »
Меню сайта

Категории каталога
Садовые деревья [79]
Кустарник [34]
Ягоды [22]
Обрезка и прививки [23]
Виноградарство [34]

Главная » Статьи » Сад » Виноградарство

Хранение винограда в домашних условиях.

 

Созревает виноград. Наливаются сладким соком прозрачные ягоды. Тонкий аромат разносится над виноградником. Раскусишь ягоду — и разольется дивного вкуса сок, наполняя мышцы силой, даря хорошее настроение. Настоящий праздник вкуса!

Как продлить его, как сохранить грозди подольше?

Сегодня мы расскажем о двух способах хранения винограда, которые позволяют сохранять виноград свежим многие месяцы.

Сбор винограда проводят по мере созревания гроздей, выборочно. Снимают только полностью созревшие плоды (в стадии физиологической зрелости). Кожица ягод к этому времени становится тонкой, покрывается восковидным налетом (пруином), ягоды накапливают максимальное количество сахара, клетки эпидермиса — наибольшее количество красящих веществ, ягоды приобретают окраску, характерную для данного сорта, семена полностью созревают (оболочка становится коричневой). Накопление сахара в ягодах в это время уже прекращается, но сахаристость увеличивается за счет испарения воды.

Косвенные показатели полной зрелости: часть ягод начинает увеличиваться, семена (включая клювик) становятся коричневыми, в плодоножках ягод и гребнях гроздей почти отсутствует крахмал.

Полная зрелость у различных сортов наступает в разное время — от июля до ноября. На юге Украины для длительного хранения более пригодны сорта, созревающие во второй половине сентября и позже. В северных областях ориентируются на более ранние сроки уборки, так как выращивают там сорта, которые раньше созревают.

Поскольку урожай собирают выборочно, сроки сбора могут затягиваться. Собирать грозди нужно в сухую погоду. Для хранения больше подходят грозди, выросшие на кустах с солнечной стороны, совершенно непригодны те, которые были в контакте с почвой.

Грозди снимают осторожно, срезая их секатором или ножницами. Нельзя их срезать ножом, поскольку при резком встряхивании ягоды могут отрываться. Срезанную гроздь держат за гребненожку, не касаясь рукой ягод, чтобы не стереть пруин. Этим сохраняют не только красоту ягод и гроздей, — такие грозди лучше хранятся. Каждую срезанную гроздь осматривают со всех сторон и при обнаружении раздавленных и подгнивших ягод их удаляют с помощью ножниц. Затем грозди укладывают в один слой в плоский ящик. Во время сбора урожая ящик нужно держать в тени.

Для хранения винограда на сухих гребнях специальное помещение не требуется. Можно использовать чердаки, закрытые навесы, в которых сооружают рамы, развешивают жерди с надетыми на них проволочными кольцами (для подвешивания черенков с гроздями). Грозди без черенков развешивают на крючках. Чтобы ягоды не соприкасались и меньше гнили, их подвешивают в перевернутом виде Грозди таким способом хранят несколько недель За это время гребень, естественно, усыхает (потому способ хранения называется — "на сухих гребнях"), ягоды морщинятся. V меня грозди сорта Молдова хранятся на чердаке гаража до марта и дольше. Время от времени (один раз в неделю) я их осматриваю, удаляю загнивающие ягоды, части гроздей или вызывающие сомнение целые грозди.

Для хранения гроздей на зеленых гребнях необходимо использовать сухое помещение, но без доступа солнечного света. Окна в нем закрывают соломенными матами или войлоком, чтобы температура не поднималась выше 7—В °С и не опускалась ниже нуля. Помещение перед загрузкой белят и проветривают (ночью — для лучшего охлаждения).

Виноград после хранения на зеленых гребнях остается свежим всю зиму, вплоть до мая месяца.

Для такого способа хранения грозди во время уборки нужно срезать вместе с черенками: ниже грозди оставляют 2—3 междоузлия, выше 1—2. Срезанные черенки сразу ставят в сосуды с водой. Поскольку в воде происходит ослизнение черенков (сосуды в них закупориваются и вода к грозди перестает поступать), то через некоторое время их укорачивают на 2 см, и тургор ягод при этом не теряется.

В помещении необходимо поддерживать низкую положительную температуру и низкую влажность воздуха. При таких условиях грозди меньше сохнут, замедляется распад Сахаров и органических кислот, сохраняются вкусовые качества ягод. Чтобы снизить влажность воздуха, в помещении расставляют емкости с негашеной известью, которая хорошо поглощает влагу из воздуха.

Сосуды для черенков желательно выбирать цилиндрической формы. Наполняют их чистой водой и закрепляют на стеллажах под углом, тогда грозди, помещенные в них, не будут соприкасаться. Чтобы вода при брожении не издавала неприятного запаха, в сосуды добавляют по одной чайной ложке древесного угля, а чтобы меньше испарялась, отверстия сосудов закрывают ватой. Если в сосуд помещают по два черенка с гроздями, они не должны перекрещиваться и соприкасаться. По мере испарения воды из сосудов ее осторожно добавляют из чайника, следя, чтобы ни одна капля не попала на ягоды.

Поскольку гребни обеспечены водой, они не высыхают и остаются зелеными (отсюда и название способа хранения — "на зеленых гребнях"). Естественно, температура в помещении должна быть зимой не ниже нуля.

Успех хранения зависит от многих факторов, в том числе от сорта, погодных условий, зоны и агротехники возделывания винограда и т. д. Так, хорошо хранятся грозди сортов Мускат гамбургский, Изабелла, Кишмиш розовый, Красавица Цегледа, Тайфи розовый, Нимранг, Агадаи, Италия, Карабурну, Мускат александрийский, Молдова, Шабаш, Ташлы, Юбилей Журавеля и другие.

Хочу рассказать еще об одном способе хранения винограда, о котором я узнал несколько лет назад на рынке в Тбилиси.

Он заключается в следующем. Грозди хранят в подвальном помещении. В ящик шириной 70 см, длиной 120 см и высотой 70 см насыпают слой опилок из хвойных пород, затем слой гроздей (так, чтобы они не соприкасались), опять слой опилок и новый слой гроздей. Так ящик заполняют доверху. Верхним должен быть слой опилок.

При таком способе хранения грозди сохраняются до апреля, хотя ягоды и несколько морщинятся. Остается только очистить их с помощью мягкой кисточки от опилок, промыть водой — и продукт готов к употреблению.

Указанные способы хранения заслуживают внимания, так как и поздней осенью, и зимой, и весной грозди винограда будут не только напоминать вам об ушедшем лете, но и подарят энергию солнца и бодрость.

                Александр ДИКАНЬ

Категория: Виноградарство | Добавил: latifundist (10.04.2010) | Автор: Александр Дикань
Просмотров: 12973
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа

Поиск

Друзья сайта

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Rambler's Top100 Каталог TUT.BY

Copyright MyCorp © 2017